液糖をカラメル化反応させる独自の技術で、できた粉末。表示が「糖加工品」になるので、悪いイメージを与えない。
機能
１．デンプンの老化抑制
２．たんぱく質の変質抑制
３．油脂の酸化抑制
４．マスキング
とりあえず劣化を遅らせるのかなーって印象はあるものの、よくわからないと思うので製菓製パンにのった記事をみると、、、
製菓製パン
この記事によると、、、
冷凍保存したケーキには、高脂肪の生クリームを使用しているのに、、、
１．記事への水分移行が少ない
２．離水がない
３．ひび割れがない
など冷凍保存する際にも向いていることがわかる。
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